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1. Agave Azul
Trabajamos con colaboradores que practican la plantación sostenible del agave. Estas plantaciones mantienen el crecimiento de la semilla por medios naturales. De la mano con nuestros colaboradores cosechachamos responsablemente dando su debido tiempo una maduración natural y así obtener los mejores niveles de azúcar de nuestras piñas.
2. Cocimiento y extracción
La pasión de respetar la tradición desde 1886 nos lleva a buscar los métodos de uniformidad en el cocimiento de la piña para proteger los azúcares. Nuestros colaboradores practican el cocimiento en horno de mampostería para mantener una temperatura controlada aunque normalmente tarda más tiempo para cocerse. Tradicionalmente se practicaba la molienda sobre una piedra llamada “Tahona”, pero con el tiempo innovamos en un molino electrónico que mejoró la extracción manteniendo la integridad de la molienda tradicional y así incrementar las cantidades de los jugos de azúcar.
3. Fermentación y Destilación
En los siguientes pasos nuestro Maestro Tequilero nos aclara que para la conservación de sabores y uniformidad de estos, es lo que nos lleva al punto perfecto del paladar. La importancia de una fermentación natural a temperatura baja le asegura un control y protección máximo de los sabores. Este proceso delicado es preferible hacerlo en los meses de invierno bajo una constante supervisión del Maestro.
4. Añejamiento
Ya conociendo el carácter perfecto del destilado en su forma de blanco, nuestro Maestro Tequilero puede valorar el tostado y la variedad de barricas necesaria para añejar a gusto. El producto en blanco nos da la estructura, fundación de sabores y aromas para establecer la base de intensidad. Cuando el maestro tiene su cálculo y decide avanzar a maduración, reserva una destilación blanca y dedica de 6 a 9 meses para obtener nuestro reposado. Avanzando en el proceso de añejamiento, nuestro Maestro puede llegar a añejar hasta 3 años pero aún no comparte sus secretos exactos que vienen de la familia por generaciones.
5. Filtración y envasado
Los pasos de envasado inicia con una doble filtración celulosa la cual garantiza la extracción de todo tipo de partículas indeseables. Orgullosamente contamos con personal altamente calificado para asegurar la sanitización de nuestro centro de envasado y calidad del proceso. Todo el procesamiento es echo manualmente y cada botella es etiquetada e inspeccionada personalmente. Solo cuando pase doble inspección la botella califica para pasar directamente a nuestras cajas y certificado para su destino.
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